ដំណើរការរំលាយអាហារ
ការរំលាយជាតិពុលគឺជាការរកឃើញជីវបច្ចេកវិទ្យាដែលបានស្គាល់ពីបុរស។ Microbrews អាចជាកំហឹងទាំងអស់ប៉ុន្តែជាងមួយម៉ឺនឆ្នាំមុនមនុស្សលោកបានផលិតស្រាបៀរស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរនិងនំបុ័ងដោយប្រើអតិសុខុមប្រាណ។
ទឹកដោះគោយ៉ាអួរត្រូវបានផលិតដោយវិធីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិចនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយផ្សិតត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតឈីសដើម្បីទៅជាមួយស្រានិងស្រាបៀរ។ ដំណើរការទាំងនេះនៅតែប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃសម្រាប់ការផលិតអាហារសម័យទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវប្បធម៌ដែលត្រូវបានប្រើសព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានគេបន្សុតហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេកែច្នៃហ្សែនដើម្បីថែរក្សាលក្ខណៈដែលគួរឱ្យចង់បានបំផុតក៏ដូចជាផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
អាហារដែលបង្កើតឡើងដោយផ្សិត
អាហារជាច្រើនដែលអ្នកញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការនៃការរំលាយអាហារដែលរួមមានដូចខាងក្រោម។
- ឈីស
- អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិចដូចជាឆ្អឹងក្រហម
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួ
- នំប៉័ងធ្វើនំប៉័ង
និយមន័យទូទៅនៃការផ្សំ
និយមន័យដែលគេនិយមបំផុតដែលគេហៅថា fermentation គឺ "ការផ្លាស់ប្តូរស្ករទៅជាគ្រឿងស្រវឹង (ដោយប្រើមេផ្សំ) ក្រោមលក្ខខណ្ឌកង្វះអាការៈដូចជាក្នុងការផលិតស្រាបៀរស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរនិងស៊ីអ៊ីត" ។ ការរំលាយអាហារគឺជា ដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យាដែល មានអាយុកាលចំណាស់បំផុតមួយ ដែល ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយបុរសដើម្បីផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។
វត្តមាននៃការដាំដុះឧស្សាហកម្ម
នៅឆ្នាំ 1897 ការរកឃើញថា អង់ហ្ស៊ីម ពីមេដំបៅអាចបម្លែងជាតិស្ករទៅជាគ្រឿងស្រវឹងនាំឱ្យដំណើរការឧស្សាហកម្មគីមីដូចជា Butanol, Acetone និង Glycerol ប្រើក្នុងផលិតផលប្រចាំថ្ងៃដូចជាពន្លឺភ្លើង, លាងសម្អាតក្រចកនិងសាប៊ូ។ ដំណើរការនៃការដាំដុះនៅតែត្រូវបានប្រើនៅសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងអង្គការជីវសាស្ត្រទំនើបជាច្រើនដែលជាញឹកញាប់សម្រាប់ផលិតអង់ស៊ីមដែលត្រូវប្រើក្នុងដំណើរការឱសថការជួសជុលបរិស្ថាននិងដំណើរការឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត។
Fermentation នៅក្នុងជីវបច្ចេកវិទ្យា
នៅក្នុងពិភពបច្ចេកវិទ្យាជីវចំរុះត្រូវបានប្រើជារលកដើម្បីសំដៅលើការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កើតឡើងនៅលើអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌអ័រប៊ែកឬអាណាតូក។
ធ្យូងថ្មដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំណើរការផ្សំឧសហកម្មគឺកញ្ចក់ធ្យូងថ្មឬធុងប្លាស្ទិកដែលត្រូវបានបំពាក់ជាមួយរង្វាស់ (និងការកំណត់) ដែលគ្រប់គ្រងខ្យល់អាកាស, អត្រាហ្វ្រូម៉ាស់, សីតុណ្ហភាព, ភីហ្សានិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងៗទៀតនៃចំណាប់អារម្មណ៍។ អង្គភាពអាចមានទំហំតូចល្មមសម្រាប់ការលេងជាកីឡាករបម្រុងកំពូល (5-10 លីត្រ) ឬរហូតដល់ 10.000 L ក្នុងសមត្ថភាពសម្រាប់កម្មវិធីឧស្សាហកម្មខ្នាតធំ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជាថ្នាំទាំងនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថសម្រាប់ការរីកចម្រើននៃវប្បធម៌ពិសេសនៃបាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតនិងផលិតអង់ស៊ីមនិងថ្នាំ។
ការក្រឡេកមើល Zymology
សិល្បៈនៃការសិក្សាអំពីការផ្សិតត្រូវបានគេហៅថា zymology ឬ zymurgy ។ លោក Louis Pasteur ជាជីវវិទូនិងជាគីមីវិទូជនជាតិបារាំងដែលល្បីខាងការរកឃើញប៉ាស្ទ័រនិងគោលការណ៍នៃការចាក់ថ្នាំវ៉ាក់សាំងគឺជាអ្នកដំបូងបំផុត។ ប៉ាស្ទ័របានសំដៅលើការដាំដុះដែលជាលទ្ធផលនៃជីវិតដោយគ្មានខ្យល់។